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茶叶匀堆机厂家讲解茶类的制造工艺简介

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茶叶匀堆机厂家讲解茶类的制造工艺简介

发布日期:2019-07-01 作者: 点击:

茶叶匀堆机厂家讲解茶类的制造工艺简介

茶的加工,简单分为杀青、揉捻和单调三个过程,其中关键在于初制的首道工序,即杀青。鲜叶经过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,然后形成了绿茶的质量特征。

(1)杀青

杀青对绿茶质量起着决定性作用。经过高温,损坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸腾叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。跟着水分的蒸腾,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质蒸腾消失,然后是茶叶香气得到改善。

除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机品种、时间、杀青方法等。它们是一个整体,彼此牵连限制。

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(2)揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。经过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶外表,对前进茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以坚持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。现在,除名茶仍用手工操作外,绿茶的揉捻作业已完成机械化。

(3)单调

单调的意图,蒸腾水分,并收拾外形,充分发挥茶香。

单调方法,有烘干、炒干和晾干三种方式。绿茶的单调工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量下降符合锅炒的要求。


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