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茶叶烘干机讲解绿茶的基本生产和包装工艺流程

绿茶是我国特有的茶叶品类之一,属不发酵茶,是以茶树新芽为质料,未经发酵,经杀青、揉捻、枯燥等典型工艺制造而成的产品。绿茶质量特征为“三绿”(外形绿、汤色绿、叶底绿)、香高、味道鲜爽,清汤绿叶是绿茶质量的共同特色。

绿茶出产包装工艺流程一般包含采青、萎凋、杀青、揉捻、枯燥、精制和包装

采青

采青是指采摘茶青的进程。茶青的采摘有严格的标准,芽叶的老嫩程度熟、匀整程度,以及采摘的时刻等,都是决定茶叶质量的十分重要的一个环节。

萎凋

鲜叶采摘回来后,摊放在洁净的器具上,厚度以7—1O厘米为宜,摊放时刻6—12小时,中心适当翻叶。鲜叶摊放含水量到达68% ~70%时、叶质变软、宣布幽香时,即可进入杀青阶段。其间含水量有必要把握适量:含水量太低导致失水,叶子晾干晒死,会构成茶叶成品尝薄;含水量太高,没有拌和,构成鲜叶积水,会导致茶叶味道苦涩。

杀青

杀青是绿茶加工中的要害工序。杀青采纳高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,阻制酶促反响,并使鲜叶中的内含物发作一定的化学变化,然后构成绿茶的质量特征,坚持茶叶色泽和风味。

杀青进程中若温度过低,叶温升高时刻过长,会使茶多酚发作酶促反响,发生“红梗红叶”。相反,如果温度过高,叶绿素损坏太多,会导制叶色泛黄,有的甚至发生焦边、斑点,下降绿茶质量。因而,关于不同等级及不同时节的鲜叶,杀青时刻和温度都有不同要求,有必要把握“高温杀青,闷抛结合,少闷多抛,老叶嫩杀,嫩叶老杀”的准则。杀青至叶子叶色暗绿,叶质柔软且略有粘性,梗折不断,手捏成团,略有弹性,青气消失,茶香溢出,到达熟、透、匀的要求时当即出锅。出锅后马上摊凉,最好用风扇吹凉,使其迅速散发水分,下降叶温,防止叶色变黄和发生水闷味。

揉捻

杀青往后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻主要功能是:适当损坏叶安排(揉捻叶细胞损坏率一般为45—55%,茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感觉),既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡;缩小体积,为炒干成形打好根底;刻画不同的特性。

揉捻一般分热揉和冷揉。所谓热揉,就是杀青叶不经堆积趁热揉捻;所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时刻的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,易选用热揉;高级嫩叶揉捻容易成条,为坚持良好的色泽和香气,选用冷揉。

按揉捻力度又能够分:轻揉捻,轻揉捻制成的茶成条形状;中揉捻,中揉捻制成的茶成半球状;重揉捻,重揉捻制成的茶成全球状。

茶叶烘干机

枯燥

绿茶的枯燥工序,一般先经过烘干,使含水量下降至符合锅炒的要求,然后再进行炒干。枯燥工序的主要意图有:1、使叶子在杀青的根底上继续使内含物发作变化,进步内在质量;2、在揉捻的根底上整理条索,改进外形;3、排出过多水分,防止霉变,便于储藏。最终经枯燥后的茶叶,有必要到达安全的保管条件,即含水量要求在5—6%,以手揉叶能成碎末。


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